2.夹心肉：在前槽、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，红烧 、位适多用于做馅料。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是位适做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，炖 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉老质差，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。炖 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉”，而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、肉丸子等 。适合爆 、爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。当然，适用于炸 、焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉。呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉”，清炖等烹调方式 。多用于炒 、炸 、且肥瘦不分 ，多用于酱 、煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，粉蒸 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、非常适合做馅、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆、“硬脊” 、则多是烧烤、红烧、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。煎 、瘦里夹肥，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，熘、“弹子肉”，炸 、适用于煮制 、煮制等 。